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「お店で食べたらおいしかった!家でもかんたんとは聞いているけど…」
「いざ自分で料理しようと思うと、扱い方がわからない。難しいのでは…?」
「どうしたらかんたんにできるの…?」
お料理に挑戦する前にそんな不安を解消しましょう。

〇なま麸の基本
シートの剥がし方

なま麸は、表面の乾燥を防ぐために
シートで包まれています。
もっちりとした食感のため、
巻いてあるシートがはがれにくいですが、
水の中ではがすと簡単に取れます。

包丁を濡らして切ります

切るときは、包丁やまな板をあらかじめ
濡らしておくと、くっつきにくくなります。
引いたり押したりせずに、
上からストンと包丁を落とすように切ります。

煮るときは焦らずに

なま麸は、蓋をせずに、中火でコトコト煮ると
もっちりふっくら仕上がります。

煮立っている湯の中に入れたり、
蓋をするとなま麸が大きく膨れて
食感が損なわれてしまいます。

一度大きく膨れると、元の大きさに戻っても
味やもちもちの食感は戻りません。

焼くときも、あまり大きく膨らませないよう、
焦らずに、お料理してください。

冷凍保存と解凍方法について


なま麸の賞味期限は、冷蔵で7日間です。
残ってしまったら、冷凍して1ヶ月ほどで
お召し上がりください。

解凍は、熱湯に入れていただくのが
おすすめです。

火にかけ沸騰した湯の中に入れ、
浮き上がったら取り出し、氷水で冷やすと
作りたてのような食感に戻します。
大きなままや煮物にする場合は、
流水に浸しながら切れるくらいに解凍し
調理してください。

自然解凍は食感が変わってしまうので、
おすすめしません。

〇やき麸の基本
水または、お出汁で戻してから

やき麸は、基本的に水で戻して使います。
きめ細かなやき麸は、長く浸水しても
溶けたりくずれたりしません。

火にかける前のだし汁でやき麸を戻しておけば、
絞る手間が省けます。

かたく絞ります


水分が多く残っていると、だしの味を
薄めてしまうのでしっかり絞ってください。

ていねいに焼いた焼き麸は、
かたく絞ってもくずれません。

沸騰しているお出汁の中に、そのままやき麸を入れてしまうと、麸の主成分の
小麦たんぱくが固く凝固してしまうことがあります。

水戻しをした焼き麸は、沸騰させても、長時間煮込んでも煮崩れせず、美味しくお召し上がりいただけます。

初めての方への簡単レシピ
なま麸のたいたん


作り方
1.お好みの野菜となま麸を1.5cmの
    大きさに切る。
2.お出汁を火にかけ、1の材料を入れる。
3.弱火でひと煮たちさせる。

★ポイント
  蓋をせずにに沸騰させないように中火で
  ゆっくり煮ると美味しく作れます!

なま麸田楽


作り方
1.なま麸を1.5cm程の厚さに切り、
   田楽串をさす。
2.サラダ油をひいたフライパンで
   1の表面がきつね色になるまで焼く。
3.焼きあがったら、田楽みそを塗り、
   お好みで木の芽などを添える。

★ポイント
  中火でゆっくり焼くときれいに焼けます。
  自然にはがれるまで無理に取ろうとしないで!

やき麸のおつゆ

作り方
1.おつゆ麸を水戻しして固く絞っておく
2.だしを火にかけ、わかめを入れてみそを溶く
3.温まってきたら、おつゆ麸を入れる
  ※お味噌を入れたら沸騰させないように

やき麸の卵とじ


作り方
1.やき麸を水で戻し、かたく絞っておく。
2.だし汁を火にかけ、しょうゆ、みりんで
   味をととのえ、1のやき麸を入れる。
3.やき麸が温かくなったら、
   とき卵をまわし入れ、三つ葉を散らし、
    蓋をして火を止める。
★ポイント
  やき麸を”冷めた”だし汁で戻して
  だしと一緒に火にかけても大丈夫!

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