丁子麸ときゅうりの酢の物
茶房で人気の一品。
固焼きのやき麸を酢の物にいたしました。
材料
約6人分
- 丁子麸 10個(もち麸でOK)
- 干し椎茸(小) 1個
- 水 300cc
- きゅうり 1/2本
- すりごま 大さじ3
- 塩 少々
- <合わせ酢>
- だし汁 200cc
- 酢 110cc
- 薄口しょうゆ 110cc
- 酒 15cc
- すだち 1個
作り方
- 手順1
- 丁子麸、干し椎茸、水をビニール袋に入れ、丁子麸が柔らかくなるまで置いておく。(1時間程度)
水をぬるま湯に変えたり、丁子麸に爪楊枝等で数か所穴をあけると時短になります。 - 手順2
- きゅうりを薄く半月切りし、塩少々で揉んでおく。
- 手順3
- ①の丁子麸を取り出し、絞らずに半分の厚みに切る。
2~3mm幅の細切りにして絞る。椎茸も同じ大きさにカットする。 - 手順4
- ②と③を合わせ、よく絞り、水気を切る。
- 手順5
- ④に合わせ酢(※)をお好みの量をかけ、よく和える。
- 手順6
- 器に盛り、すりごまを上からかける。
- (※)
- 合わせ酢の作り方
酒のアルコール分を飛ばした後、すだち以外を入れてひと煮立ちされる。
冷めた後、すだちを絞り入れる。