材料

• 乾燥平ゆば 2枚
• じゃがいも 120g
• 豆乳　30ml
• バター　6g
• 顆粒コンソメ　少々
• ナツメグ　少々
• ブラックペッパー　少々
• やき麸　20g
• ごぼう　40g
• オリーブ油（揚げ油）　適量
• アスパラガス　4本
• マッシュルーム　6個
• オリーブ油（焼き油）　適量
• 卵　1個
• とろけるチーズ　60g
• 新玉ねぎ　10g
• ベビーリーフ　10g
• サラダほうれん草　10g
• いちご　6個
• モッツァレラチーズ（一口サイズ）　40g
• バター（ガレット焼き油）　10g

作り方

■ 下準備

手順1

（ゆば）乾燥ゆばを、水で戻しておく。

手順2

（マッシュポテト1）じゃがいもの皮をむいて乱切りにし、かぶるくらいの水で約10分茹でる。

手順3

（マッシュポテト2）茹で水を捨てた後、熱いうちにボールにあげ、マッシャーでつぶす。

手順4

（マッシュポテト3）コンソメ、豆乳、バターを加えて再び火にかけ、
もっちりとしてきたら火からおろしてナツメグを加える。

手順5

（ごぼうの素揚げ）ごぼうはささがきにし、キッチンペーパーで水気をとった後、
オリーブ油できつね色になるまで揚げる。

手順6

（ガレットの具）アスパラガス、マッシュルームは、それぞれ素焼きにしておく。

手順7

（お麸クルトン）やき麸は、約1cm角に切り、アルミホイルの上に並べ、
オーブントースターで1～2分加熱して焼き目をつける。

■ 本工程

手順1

フライパンを熱してバターを溶かし、戻したゆばをしわができないように広げて中火で焼く。

手順2

完全に焼き目がつかないうちに、マッシュポテト、アスパラガス、マッシュルーム、
とろけるチーズをゆばの上にのせる。
このとき、中央部を開けてドーナツ状に配置する。

手順3

くぼみの中に卵を割入れ、四方のゆばを内側に折りたたむ。
少量の水を加えてフライパンの蓋をし、1分半ほど蒸し焼きにする。

手順4

蓋を取り、ガレットの端にきつね色の焦げ目がつくまで焼く。

手順5

新玉ねぎは2mm程度の薄切り、いちごは4分の1に切る。
サラダほうれん草を食べやすい大きさに切り、これら全てとベビーリーフを敢えて、
いちごとモッツアレラのサラダを作る。

手順6

お皿にガレットをのせ、端にいちごとモッツアレラのサラダを盛り付ける。
最後に、素揚げしたごぼうとやき麸のクルトンを散らす。