こだわり特集33 なま麸のこだわり

 
水にこだわり、原料にこだわり、製法にこだわる。
このこだわりの心から半兵衛麸に美味しい麸は生まれます。

    半兵衛麸 なま麸のこだわり特集


半兵衛麸の京麸は、
京都市内と美山町にある自社工場で作っています。


京都工場のある京都の町の下には、
琵琶湖に匹敵するほどの大きな水がめがあり、
この地下水を使って毎日手作業で製造しています。





    なま麸の作り方とは・・・
     小麦粉を水につけて小麦のグルテンのみを取り出し、
     グルテンにもち粉を加えて練り、
     木枠にいれて蒸したり、茹でたりします。
    >麸ができるまで





半兵衛麸では、通年用意している
あわ麸やよもぎ麸、ごま麸など棹状の京なま麸や
笹巻麸(麸まんじゅう)などの定番商品の他、
京料理に季節感を添える
四季折々の花麸や細工麸も多く取り扱っています。


とくに季節感あふれる細工麸は
懐石料理や松花堂弁当、お祝い料理の彩りとして
お料理屋さんから多くご用命をいただいています。


縁起のよい【てまり麸】や、
春には桜、秋は柿など、季節のものを模った細工麸は、
どれも京料理ならではの風情を大切に、
熟練した細やかな技を持つ職人の手によって
ひとつひとつ丁寧に作られます。


今の季節の細工麸は、【さくらの華麸】
街を染めるさくらの微妙な色合いは生地を重ねてぼかし、
花びらの一枚一枚も竹べらを使い繊細な技術で作ります。


美味しさだけでなく、見て季節を感じられる京麸。
すべての京麸は、この職人の技から生まれています。





◆今回は特別に限定販売いたします!

普段、お料理屋さん納品している細工麸ですが、
半兵衛麸の宝でもある職人の技術を
皆さんにもより感じていただきたいと思い、
桜の期間限定で特別に
【さくらの華麸】と【花串麸】を販売いたします。

うららかな春のさくらを眺めながら、
職人の技術を存分に味わってみてはいかがでしょうか?



  春の限定お詰合せ 【春が来た】 1500円(税抜)
さくらの華麸・花串が、3組入っております。


商品は本店・直営店・オンラインショップにてお取り扱い扱いしております。
お気軽にお問い合わせくださいませ。
▽半兵衛麸オンラインショップ